Atelier culinaire
Pickles, lactofermentation & sirop cru
Dimanche 18 janvier 2026

Des petits plus pour pimper tes repas

Les pickles sont des légumes conservés dans un liquide à base d'eau, de vinaigre et de sucre. Son principal intérêt, outre la conservation, est d'apporter un réel kick à tes plats, un petit plus qui le fait passer de banal à incroyable. J'ai toujours un ou deux bocaux de pickles dans mon frigo. En termes d'équilibre des saveurs, les pickles apportent de la fraîcheur, de l'acidité, de la sucrosité et du croquant.
La lactofermentation est une technique ancestrale qui consiste à plonger les aliments dans du sel ou dans une saumure, en l'absence d'air. Cela permet de conserver ces aliments toute l'année à température ambiante, sans stérilisation, sans congélation, sans risque, avec des ingrédients qu'on a tous à la maison. Cerise sur le gâteau, cette technique de conservation augmente la teneur de certaines vitamines et nourrit notre microbiote intestinal, pour une meilleure santé.

Le sirop cru, ou koso, est un sirop vivant (il n'est pas chauffé) fabriqué à partir de fruits frais de saison, ou d'épluchures de fruits (vive le zéro-déchet!). Il ne faut aucun matériel, juste un peu de patience. Exit les vieilles grenadines chimiques du supermarché! Tu peux utiliser ton koso dilué avec de l'eau plate ou pétillante, dans tes cocktails ou mocktails et même sur tes desserts.